2007年12月25日发表第一张专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。
2008年6月7日于国立台北大学社工系毕业。同年是华纳唱片2008年度的女新
人，被看好为2008年“闪亮新红人”，受柴智屏、瞿友宁及刘玮所推介。
2009年5月1日发行第二张个人专辑《爱异想》。8月拍摄个人第二部戏剧《
那一年的幸福时光》饰演陈素馨，并凭该剧入围第45届金钟奖个人奖戏剧节目女主角奖。
2010年2月出演电影《
一页台北》饰演Susie，凭该电影入围2010年柏林影展“青年导演论坛”，首次出席国际影展，获得2010台北电影节台北电影奖最佳新演员奖。8月与明道、彭于晏、苑新雨等演员共同拍摄电影《
近在咫尺》。后来受邀演出另一部台湾电影《艋{》，因档期问题未能参与拍摄。12月5日郭采洁与郑元畅、周采诗首次合作演出个人惊悚推理偶像剧《
国民英雄》饰演狗仔记者。
2012年8月出演改编自郭敬明创作的第五部长篇小说《
小时代》的电影，担任女主角顾里。9月参演由黎志导演的电影《
意外的恋爱时光》饰演王乐晴。
2013年5月3日上映拍摄的电影《意外的恋爱时光》，6月27日参演的《小时代》在中国大陆公映。
2014年郭采洁与杨幂、柯震东、陈学冬、郭碧婷、谢依霖等联袂出演由郭敬明执导、和力辰光出品的电影《小时代3》，并合唱《新年歌》。1月30日参加中央电视台春节联欢晚会，与杨坤合唱歌曲《
答案》。
2014年继续参演《
小时代4：灵魂尽头》。
2015年参演的爱情电影《
对风说爱你》将于6月19日上映。同时郭敬明发微博称，郭采洁将参演他的新作《
爵迹》。7月31日，其主演的浪漫爱情喜剧电影《
巴黎假期》全国上映。
